Kastanjehof Menu

• Voor

• Parelgortsalade

  met savoiekool, meiraap, rettich, bundelzwam met dragon-mayonaise en gel van augurk

  OF

   

• Op lage temperatuur gegaarde makreel

  met gel van basilicum, grapefruit, zuring uit eigen tuin, olijvenkruid, zoetzure peen en komkommer

• Hoofd

• Varkensnek (procureur) gekonfijt in houtskool-olie

  met geglaceerde knolraap en creme van artisjokkenharten

   

  OF

   

• Gegrilde zeeduivel

  met Thaise-gewokte kokkels(citroengras, rode peper, Nam Pla, koriander

  OF

   

• Knolselderij gepoft in zoutkorst, gegrild

  Met tapenade van rode biet. Krokant van parmezaan. Groene appel,  kruiden olie

• Dessert

• Mandarijn rosemarijn sorbet

  mousse van pure chocolade en een "splitijsje" espuma