Kastanjehof Menu

• Voor

• Yellowfin Tonijn

  Met crème van avocado, gedroogde cherrytomaatjes, groene asperge en haringkaviaar

  OF

   

• Tartaar van gele biet

  Met yoghurt-hangop, baby leaf spinazie, venkelchips, kappertjes en granaatappelpitten

• Hoofd

• Hooigerookte Anjouduif

  Met een crème van pastinaak, gestoofde snijboon en een jus van baharat

  OF

   

• Gebakken zeewolf

  Met koolrabi, cashewnoten, dashi-bouillon en clotted cream met mierikswortel

  OF

   

• Rosevalzomer

  Gekonfijte roseval aardappels met truffel, zilte groenten, bearnaisesaus en geroosterde bospeen

• Dessert

• Parfait van Griekse yoghurt

  Met crème van groene appel, meringue, sorbet en gel van bramen